“每颗白菜心，虽然不过婴儿拳头大小，但每一片菜叶上，都用细细的针，密密的扎了三十六个小孔。”
“扎完孔的白菜芯，都要先在温热的清汤内浸泡十五秒，吸饱清汤内不动声色的鲜甜。”
“捞出后，要立刻投入冰凉的清水中，冷热的急剧交替，让菜叶猛地收紧，变得更加挺括、脆嫩。”
“最后，将这冰镇过的菜心用最轻柔的手法，放入已经变得温凉的、极致清澈的汤里，用最小的火，温柔地煨着，直到它通体呈现出一种半透明的温润玉色，软而不烂，脉络分明。”
“这才是能做开水白菜的白菜……”
好家伙，都说开水白菜是一块钱的白菜，两千块钱的汤，感情这一块钱的白菜就有这么多的工序，这么麻烦啊。
那真正的开水白菜，得是什么样啊？
“反正不是鸡汤熬白菜。”
高柄义开了个小玩笑。
随后提起铜壶，壶里是半壶“开水”，已经重新煮的滚沸。
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