然后他用圆形的模具在薄片中抠出了一个个硬币大小的土豆片，放入到沸水中煮熟。
这些土豆片将会成为鱼肉的鱼鳞。
煮一分钟后，土豆片就会捞出过冷水。
然后放在正正方方的鱼肉上，叠得整整齐齐的充当鱼鳞。
烹饪马上就要开始了。
叶白往铜煎锅上放了一块黄油，然后放了一张隔油纸，充当鱼鳞那一面朝下。
要得把土豆炸得定型以后，然后将黄油不停地浇到鱼肉的身上，促使鱼肉的每一寸肌肤，都浸满了黄油的味道。
这也是让鱼肉外酥里嫩的关键。
随后叶白拿走了隔油纸，让土豆那一面朝上，原本已经熟透的土豆，在热油的冲刷下，土豆逐渐变得焦黄起来，就像一片片金灿灿的鱼鳞一样。
做到这一步，这道菜就完成得差不多了，现在剩下最关键的一步，就是熬煮橙汁黄油酱。
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