沈恩则闭上眼，双手cHa进刚混合的麦粉中。麦粉是来自台湾与韩国两地混合的粉，粉质细腻中带着一点点粗糙的麸皮感。她能感觉到空气中有一GU微弱的燥气，那是因为仁王山的焚风正要吹过来。她没有用温度计，而是接了一盆凉水，指尖划过水面，随即调整了注水的节奏。
「面粉今天很口渴。」沈恩轻声细语，像是对着面团耳语，「它需要更多的包容，而不是更冷的计算。」
两小时後，两批面团静静地待在发酵箱里。
智宥那一盆，表面平滑得像是一面镜子，每一寸张力都JiNg准得无懈可击。而沈恩那一盆，则显得有些「随X」，边缘带着一点点不规则的隆起，却散发出一种活生生的、正在律动的气息。
「时间到了。」智宥看着折S计上的数据，眉头微蹙，「数据显示你那一盆的发酵速度过快，这会导致内里孔洞不均匀，甚至产生过酸的风味。」
「智宥，你看过大稻埕的布行吗？」沈恩突然转身，看着窗外的yAn光，「最好的丝绸，织线里总有一两处微小的、r0U眼难辨的结。那是织工在那一刻的心跳，也是那块布的呼x1。面包也是一样的。均匀是工业，不均匀才是生命。」
智宥愣住了。她习惯了在「留白」咖啡店里掌控一切，将变数降到最低。她从未想过，「瑕疵」竟然可以是一种修辞。
当两批圆包出炉时，香气瞬间充满了小小的烘焙所。
智宥的作品，外壳sE泽均匀如夕yAn，切开後气孔像蜂巢般JiNg确对称。入口是乾净、纯粹的麦香，标准得像是一本教科书。
沈恩的作品，外壳有一处不经意的爆裂，露出内里如云朵般微h的组织。智宥切下一块，放入口中。
那一瞬间，智宥脸上的冰霜彻底融化了。
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